اقسام المطبخ

اقسام المطبخ

1- قسم استلام المواد الاولية من المجهز:

وهو القسم الذي يكون عادة في الخلف من الفندق ويتكون من مجموعتين الاولى التي تقوم بمعاينة المواد والوزن المجهز للفندق وكذلك النوعية التي يجب ان تكون بموافقة الشخص المسؤول في المطبخ.
المجموعة الثانية التي تقوم بترتيب المواد وغسلها وادخالها الى البرادات الخاصة بها او المخازن كل حسب عائديته مع مراعاة الاقدمية باستخدام المواد.

2- قسم التحضير للمواد الاولية : ويتكون من العاملين بالمطبخ حصرا حيث يقومون بتحضير المواد المراد تحضيرها من خضراوات وفواكه ومواد جافة والتي تطلب عادة من مسؤول المطبخ وحسب الاكلات المراد نحضيرها.

3- قسم تحضير الخضراوات : وهذا القسم يتكون من العاملين بالمطبخ حصرا ويكون عددهم من ثلاثة الى خمس اشخاص بضمنهم مسؤول المجموعة وواجبهم يكون تحضير جميع الخضراوات المطلوبة من قبل مسؤول المطبخ حيث من المعلوم ان كل نوع من الاكلات تحتاج الى نوع خاص من الخضراوات وطريقة تقطيعها .

4- قسم تحضير اللحوم : وهو قسم كامل بحد ذاته ويكون عدد افراده بين ( 6 - 8 ) اشخاص ويكون عملهم تحضير انواع اللحوم الحمراء والبيضاء و الاسماك وحسب ما مطلوب من قبل مسؤول المطبخ وكذلك تحضير طلبات الوجبات السريعة من اللحوم كا الهمبركر واللحوم الباردة وغيرها .

يتبع :-